Esta fecha nos invita a volver a los sabores de siempre, reconocer la cocina popular chilena y valorar esos platos que, con tiempo, oficio y pocos ingredientes, han acompañado por generaciones la vida familiar.
Cada 20 de enero se conmemora el Día del Roto Chileno, una fecha que recuerda el triunfo en la Batalla de Yungay (1839) y que rinde homenaje al “roto chileno” como símbolo de esfuerzo, resiliencia y carácter popular. Con el paso del tiempo, esta conmemoración se ha transformado también en una celebración de la identidad nacional, donde la comida típica ocupa un lugar central.
En esta fecha, la música chilena, los platos de olla, el vino pipeño y los asados se toman la mesa, especialmente en celebraciones como las que se realizan en el Barrio Yungay, donde la gastronomía, la cueca y la vida comunitaria reflejan el espíritu del pueblo chileno.
En ese contexto, el consumo de carne ha sido históricamente parte de la cocina popular. Álvaro Martínez, Gerente Comercial de Doña Carne, explica que “muchos de los cortes más tradicionales de la cocina chilena se caracterizan por ser rendidores y versátiles, pensados para alimentar a la familia completa y aprovechar el producto al máximo”.
Por lo mismo, los expertos de la cadena de carnicerías destacan algunos de los cortes más representativos y los platos criollos en los que tradicionalmente se utilizan:
- Plateada: corte económico y rendidor. Su contenido de grasa y fibras la hace perfecta para preparaciones de cocción lenta, donde la carne se vuelve blanda y llena de sabor. Es un clásico en recetas como la plateada al horno o la plateada mechada, generalmente acompañadas con puré o arroz, platos asociados a la comida casera, de olla grande y mesa compartida en familia.
- Posta negra o rosada: corte magro y firme, tradicionalmente utilizado picado en cubos pequeños para recetas criollas. Es ideal para el pino de empanadas y el relleno del pastel de choclo, ya que mantiene su textura durante la cocción y absorbe bien los aliños, logrando un relleno sabroso y bien definido.
- Sobrecostilla: reconocida por su sabor intenso y su buen desempeño en cocciones prolongadas. Este corte es habitual en preparaciones al horno o cocida con papas y verduras, donde libera jugos que enriquecen el plato.
- Tapapecho: rendidor y muy presente en la cocina chilena, es un corte empleado en preparaciones de cocción lenta. Su fibra firme y su contenido de grasa le permiten mantenerse jugoso en recetas al horno, estofados y platos de olla, siendo una opción común en cazuelas, carbonadas y guisos caseros, donde aporta sabor y consistencia al caldo.
- Asado carnicero: este corte se caracteriza por su intensidad y por adaptarse bien a recetas simples. Es ideal para la parrilla o para saltear con cebolla, dando como resultado platos contundentes.
La invitación es a conmemorar el Día del Roto Chileno cocinando platos tradicionales, utilizando estos y otros cortes disponibles en las sucursales de Doña Carne y en su sitio web, como una forma de mantener viva la identidad gastronómica del país.
