Detalles como aprender a identificar el punto de cocción de la carne usando la palma de la mano, o elegir un carbón de quebracho que mantiene el calor por más de dos horas pueden marcar la diferencia en tu asado. Con estos simples trucos sorprenderás a tu familia y amigos estas Fiestas Patrias, con una parrilla digna de un especialista.
¿Cuándo poner los embutidos y cómo saber que están listos?, ¿cuándo colocar la sal en la carne?, ¿qué carbón comprar y cómo encenderlo? y ¿cómo identificar el punto de cocción perfecto de la carne?. Estas y más dudas son aclaradas por el experto parrillero de Doña Carne, Rogelio Urcullú, quien comparte sus mejores secretos para que este 18 te luzcas como todo un profesional.
“El asado es, sin duda, uno de los rituales más clásicos de las Fiestas Patrias, pero no siempre sabemos cómo hacerlo bien. Lo cierto es que no hace falta ser un experto carnicero, ya que con algunos consejos prácticos y simples trucos, cualquiera puede brillar en la parrilla este 18”, declara Urcullú.
A continuación, el parrillero de Doña Carne presenta la siguiente guía, con la que podrás llevar tu asado al siguiente nivel:
¿Qué carbón conviene comprar y cómo encenderlo?
La recomendación es optar por carbón con mezcla de quebrachos, ya que entrega mayor poder calórico y puede mantenerse encendido por más de dos horas. Para prenderlo fácilmente, basta con enrollar una toalla de papel en forma de cono, impregnarla con un poco de aceite reciclado —por ejemplo, el que se usa para freír— y rodearla de carbón. Al encenderla, en pocos minutos se obtiene una llama firme y en media hora las brasas estarán listas para cocinar.
¿Qué cortes son ideales para el aperitivo?
Para abrir el apetito en la parrilla, hay cortes que destacan por su sabor. La entraña, por ejemplo, es ideal si se prepara sin membrana; al momento de comprarla, lo recomendable es pedirle al carnicero que la retire. Luego, hay que salar y cocinar cinco minutos por lado, girándola con frecuencia cuando el fuego está muy fuerte, para así evitar que se sobrecocine por encima.
La malaya de cerdo también es un clásico para este momento, perfecta a fuego intenso —cuando la mano aguanta solo 5 a 6 segundos sobre la parrilla—; primero, se exprime un poco de limón en ambos lados, luego se agrega abundante sal y finalmente va directo al calor para lograr un dorado perfecto.
Otros cortes que funcionan muy bien en el aperitivo son la palanca, el flat iron y la malaya de vacuno, todos pensados para una cocción rápida e intensa.
¿Cómo elegir los cortes para un buen asado?
Lo ideal es calcular entre 300 y 500 gramos de carne por persona y armar una variedad que garantice sabor y diversidad en la parrilla. Una buena selección incluye embutidos como butifarras y longanizas, cortes con hueso como el costillar con malaya y el asado de tira delgado, opciones magras y sabrosas como el huachalomo, y por supuesto, el clásico infaltable: el lomo liso.
Para no equivocarse en las cantidades, Doña Carne dispone de una calculadora online que ayuda a estimar la porción exacta de carne según el número de personas, evitando excesos o quedarse corto y asegurando así el éxito del asado.
¿Cuándo poner los embutidos en la parrilla?
Los embutidos, tales como chorizos, longanizas y butifarras, figuran entre los protagonistas del asado dieciochero. Por lo mismo, un buen truco a la hora de prepararlos es saber la temperatura, para medirla basta con acercarla mano a la superficie: si el calor es muy fuerte, estos deben ir hacia los costados, con fuego indirecto. En el caso de las longanizas, que suelen soltar más grasa y provocar llamas en la parrilla, lo recomendable es girarlas varias veces y retirarlas cuando estén doradas por todos lados.
¿Cuándo se debe salar la carne?
Lo ideal es hacerlo antes de llevarla al fuego. Se recomienda usar sal gruesa y cubrir bien todos los lados, incluidos los bordes y especialmente la grasa. De esta forma, la sal penetra en la fibra y no se queda solo en la superficie. Lo mejor es dejarla reposar unos minutos después de salar y recién ahí ponerla en la parrilla.
¿Cómo saber el punto de cocción de la carne?
La palma de la mano es la mejor guía. Al juntar el pulgar con el meñique, la parte blanda bajo el pulgar se siente muy suave, como una carne cruda. Con el anular, la firmeza aumenta y corresponde a un término medio. Con el dedo medio, la sensación se asemeja a una carne a tres cuartos, mientras que con el índice la zona se endurece, señal de una carne bien cocida. Solo hay que presionar la carne en la parrilla y compararla con la firmeza de tu mano para no equivocarte. Para ver la demostración completa, haz clic aquí
FUENTE: AGENCIA
